Старый город Будвы — одно из лучше всего сохранившихся средневековых укреплённых поселений на Адриатике, и в его компактных границах находится удивительно плотная концентрация ресторанов. Кухня в основном ориентирована на морепродукты — рыболовецкие лодки в соседней марине снабжают многие кухни напрямую — но здесь достаточно разнообразия, чтобы охватить жареное мясо, блюда с итальянским влиянием, традиционную черногорскую кухню и более лёгкую кафейную еду.
Как выглядит ресторанная жизнь в Старом городе
Еда внутри стен означает навигацию по узким мощёным улочкам и открытие ресторанов в неожиданных местах — террасах на крышах на высоте трёх этажей, столиках в нишах, вырезанных в старых укреплениях, и крошечных дворах, спрятанных за тяжёлыми деревянными дверями. Несколько ресторанов имеют места на или у стен, обращённых к морю, где вы едите с Адриатикой в несколько метров ниже.
Кухня сосредоточена на морском. Свежая рыба, продаваемая на вес, осьминог, приготовленный тремя или четырьмя способами, креветки в чесноке и белом вине, мидии из Которского залива — основные блюда. Но также хорошо представлена внутренняя черногорская традиция — мясо, жареное на углях, медленно тушёная баранина, местные сыры и пршут (копчёное на воздухе ветчину), тонко нарезанные и подаваемые с оливками.
Цены внутри стен выше, чем в ресторанах вдоль пляжа Словенска или на Ривьере. Основное блюдо из жареной рыбы стоит 15–25 евро в зависимости от вида и веса; мясные блюда обычно 12–18 евро; бутылка местного вина 15–25 евро. Обстановка — средневековые камни, при свечах, виды на море — компенсирует разницу для большинства посетителей.
Большинство ресторанов открываются около полудня и работают непрерывно до полуночи или 1 утра летом. В переходные месяцы (май, начало июня, конец сентября, октябрь) часы работы короче и не все кухни остаются открыты после 22:00.
Как выбрать хорошо
Бронируйте заранее летом. Июль и август — пиковый сезон, и лучшие террасы — особенно те, что с видом на море — заполняются к 19:00. Позвоните заранее или попросите рецепшн вашего отеля сделать резервирование. Рестораны, которые не принимают бронирование, будут иметь очередь к 20:00 в субботу в августе.
Пройдите полный круг перед тем, как сесть. Старый город достаточно мал, чтобы обойти его за 15 минут. Используйте это время, чтобы проверить меню, вывешенные снаружи, посмотреть на расстановку терраc, и увидеть, какие места полны местными жителями, а какие туристами. Некоторые из лучших ресторанов спрятаны в переулках, которые вы пропустили бы, если бы сели в первом месте.
Спросите о свежем уловом дня. Большинство рыбных ресторанов выставляют дневной улов на лёд рядом со входом — морских лещей, морского окуня, морских петушков, кальмаров и всё остальное, что пришло тем утром. Самая свежая рыба всегда будет лучшим блюдом в меню. Не стесняйтесь спросить официанта, что было поймано в этот день.
Направляйтесь в стороны от главной площади. Рестораны, выстроившиеся на центральной площади Trg Između Crkava (площадь между церквями), являются наиболее видимыми и удобными. Они также наиболее вероятно взимают премию за среднюю еду. Пройдитесь на одну улицу дальше от площади — в сторону морской стены или в переулки, идущие на север — и стоимость заметно улучшается. Качество еды в более спокойных местах часто выше, потому что они полагаются на репутацию, а не на пешеходный трафик.
Проверьте счёт. Хлеб и плата за обслуживание (копертo) 1–2 евро на человека — это стандарт и появится в счёте независимо от того, заказали вы хлеб или нет. Это нормальная практика на черногорском побережье. Чаевые в размере 10% приветствуются, но не всегда требуются.
Фирменные блюда, которые стоит попробовать
Crni rižoto — ризотто с чёрной каракатицей, окрашенное в чёрный и богатое морепродуктами. Одно из самых популярных блюд на каждом меню прибрежного черногорского ресторана. Лучшие версии используют свежую каракатицу, а не просто чернила.
Škampi na buzaru — креветки, тушённые в соусе из чеснока, белого вина, помидоров и панировочных сухарей. Подаётся в кастрюле с хрустящим хлебом для макания. Качество полностью зависит от свежести креветок — заказывайте это в ресторане, который выставляет морепродукты.
Jagnjećina ispod sača — баранина, медленно тушённая часами под куполообразной металлической крышкой (sač), покрытой горячими углями. Мясо разваливается. Это традиционный черногорский метод, и некоторые рестораны требуют предварительного уведомления для его приготовления — спросите при бронировании.
Njeguški steak — стейк из свинины или телятины, фаршированный пршутом и местным сыром Njeguški, затем пожаренный. Назван в честь горной деревни Njeguši над Которским заливом, откуда происходит сыр и ветчина.
Priganice — небольшие круглые кусочки жареного теста, подаваемые с мёдом и мягким сыром или иногда с джемом. Традиционное завтрак или десерт, доступный в кафе по всему Старому городу с раннего утра.
Hobotnica ispod sača — осьминог, медленно тушённый под sač с картофелем, чесноком и оливковым маслом. Когда приготовлено хорошо, осьминог достаточно нежный, чтобы резать вилкой. Это требует времени на подготовку, поэтому некоторые рестораны предлагают его только как блюдо дня.
Местное вино, стоящее заказа
Черногория производит вина, которые недооценены большинством посетителей, приехавших из Италии или Франции. Два вина, которые стоит знать — Vranac и Krstač.
Vranac — это смелый, терпкий красный, выращиваемый вокруг озера Скадар на юге. Хорошо сочетается с жареным мясом, бараниной и твёрдым сыром. Лучшие производители — Plantaže является крупнейшим, но более мелкие винодельни, такие как Šipčanik и Cemovsko Polje, стоят того, чтобы их найти — производят вина, которые конкурируют со средне-ценовыми хорватскими или итальянскими красными.
Krstač — сухой белый сорт винограда, также из региона Скадара, который производит хрустящее, минеральное вино, идеальное к морепродуктам. Оно легче большинства адриатических белых и хорошо пьётся охлаждённым в летний вечер.
Порции по стаканам в ресторанах Старого города щедрые — обычно 150–200 мл — и доступные по цене 3–5 евро. Полная бутылка хорошего черногорского вина обходится в 15–25 евро по ресторанным ценам.
Если вы хотите попробовать что-то другое, попросите Cabernet Sauvignon от Plantaže — черногорская версия мягче, чем французский Cabernet, и удивительно хорошо работает с местными подготовками морепродуктов.
Когда посетить
Рестораны Старого города находятся в лучшем состоянии с мая по октябрь. Атмосфера достигает пика в июле и августе — тёплые вечера, полные террасы, иногда живая музыка между переулками — но переходные месяцы май, июнь и сентябрь предлагают лучшее соотношение цены и качества, более короткие очереди и более расслабленный темп.
Многие рестораны закрываются полностью или сокращаются до выходных с ноября по март. Если вы посещаете в низкий сезон, проверьте время открытия онлайн или позвоните заранее перед тем, как подняться в Старый город.
Зимняя еда ограничена, но не отсутствует. Горстка ресторанов остаётся открытой круглый год, и Старый город зимой — тихий, малолюдный, с мощёными переулками, освещёнными слабым светом — имеет собственное очарование.
Изучайте наш полный справочник ресторанов для адресов, часов работы и фотографий лучших мест для еды в Будве.
