Die Altstadt von Budva ist eine der am besten erhaltenen mittelalterlichen Befestigungssiedlungen der Adria und enthält eine überraschend hohe Konzentration von Restaurants auf kleinem Raum. Die Küche konzentriert sich stark auf Meeresfrüchte — die Fischerboote im benachbarten Hafen beliefern viele Küchen direkt — aber es gibt genug Vielfalt für gegrilltes Fleisch, italienisch beeinflusste Gerichte, traditionelle montenegrinische Küche und leichtere Café-Spezialitäten.
Wie das Essen in der Altstadt ist
Im Inneren der Mauern bedeutet Essen, sich durch enge Kopfsteingassen zu navigieren und Restaurants an unerwarteten Orten zu entdecken — Terrassen auf Dächern drei Stockwerke hoch, Tische in Nischen, die in die alten Befestigungen gehauen sind, und kleine Innenhöfe hinter schweren Holztüren. Mehrere Restaurants haben Plätze auf oder gegen die meerzugewandten Wälle, wo man mit der Adria wenige Meter darunter isst.
Die Küche konzentriert sich auf das Meer. Frischer Fisch nach Gewicht verkauft, Tintenfisch auf drei oder vier Arten zubereitet, Garnelen in Knoblauch und Weißwein, und Muscheln aus der Bucht von Kotor sind die Grundlagen. Aber auch die inländische montenegrinische Tradition ist gut vertreten — Fleisch vom Holzkohlengrill, langsam gebratenes Lamm, lokale Käsesorten und pršut (getrockneter Schinken), hauchdünn geschnitten und mit Oliven serviert.
Die Preise in der Altstadt sind höher als in den Restaurants am Slovenska Strand oder auf der Riviera. Ein Hauptgang mit gegrilltem Fisch kostet je nach Art und Gewicht 15–25 Euro; Fleischgerichte liegen im Allgemeinen bei 12–18 Euro; eine Flasche Lokalwein 15–25 Euro. Das Ambiente — mittelalterlicher Stein, Kerzenlicht, Meerblick — macht den Unterschied für die meisten Besucher.
Die meisten Restaurants öffnen gegen Mittag und servieren bis Mitternacht oder 1 Uhr morgens im Sommer. In den Übergangsmmonaten (Mai, Anfang Juni, Ende September, Oktober) sind die Öffnungszeiten kürzer und nicht jede Küche hat nach 22 Uhr geöffnet.
Wie man gut wählt
Buchen Sie im Sommer im Voraus. Juli und August sind Hochsaison und die besten Terrassen — besonders diejenigen mit Meerblick — sind bis 19 Uhr besetzt. Rufen Sie direkt an oder bitten Sie Ihre Hotelrezeption, einen Tisch zu reservieren. Restaurants, die keine Reservierungen akzeptieren, haben um 20 Uhr an einem Samstag im August eine Warteschlange.
Gehen Sie eine volle Runde, bevor Sie sich setzen. Die Altstadt ist klein genug, um sie in 15 Minuten zu umrunden. Nutzen Sie diese Zeit, um Speisekarten vor den Restaurants zu prüfen, die Terrassenaufbauten zu betrachten und zu sehen, welche Plätze voll mit Einheimischen versus Touristengruppen sind. Einige der besten Restaurants verstecken sich in Gassen, die Sie verpassen würden, wenn Sie sich an der ersten Stelle setzen würden.
Fragen Sie nach dem Fang des Tages. Die meisten Fischrestaurants zeigen den heutigen Fang auf Eis in der Nähe des Eingangs — Dorade, Wolfsbarsch, John Dory, Tintenfisch und alles andere, was an diesem Morgen angekommen ist. Der frischeste Fisch wird immer das Beste auf der Speisekarte sein. Haben Sie keine Angst, den Kellner zu fragen, welche Fische an diesem Tag landen.
Wagen Sie sich weg vom Hauptplatz. Die Restaurants am zentralen Trg Između Crkava (der Platz zwischen den Kirchen) sind am meisten sichtbar und am bequemsten. Sie sind auch am wahrscheinlichsten, einen Aufschlag für durchschnittliches Essen zu berechnen. Gehen Sie eine Straße weiter weg vom Platz — in Richtung der Seemauer oder in die Gassen nach Norden — und der Wert verbessert sich deutlich. Die Essensqualität an den ruhigeren Orten ist oft höher, weil sie sich auf Reputation statt auf Fußverkehr verlassen.
Prüfen Sie die Rechnung. Ein Brot- und Gedeck (coperto) von 1–2 Euro pro Person ist Standard und erscheint auf Ihrer Rechnung, ob Sie Brot bestellt haben oder nicht. Dies ist normale Praxis an der montenegrinischen Küste. Trinkgelder von 10% werden geschätzt, sind aber nicht immer erwartet.
Signaturgerichte zum Bestellen
Crni rižoto — Tintenfisch-Risotto mit Tintentinte, geschwärzt und reich an Meeresfrüchten. Eines der beliebtesten Gerichte auf jeder Küstenspeisekarte Montenegros. Die besten Versionen verwenden frischen Tintenfisch statt nur die Tinte.
Škampi na buzaru — Garnelen in einer Sauce aus Knoblauch, Weißwein, Tomate und Semmelbröseln geschmort. Im Topf mit knusprigem Brot zum Tunken serviert. Die Qualität hängt ganz von der Frische der Garnelen ab — bestellen Sie dies in einem Restaurant, das seine Meeresfrüchte ausstellt.
Jagnjećina ispod sača — Lamm, stundenlang unter einem gewölbten Metalldeckel (sač) mit heißen Kohlen gegrillt. Das Fleisch fällt auseinander. Dies ist eine traditionelle montenegrinische Methode und einige Restaurants benötigen Vorankündigung — fragen Sie bei der Buchung.
Njeguški steak — ein Schweine- oder Kalbssteak gefüllt mit pršut und lokalem Njeguški-Käse, dann gegrillt. Benannt nach dem Bergdorf Njeguški über der Bucht von Kotor, aus dem Käse und Schinken stammen.
Priganice — kleine runde Teigtaschen, serviert mit Honig und Frischkäse, oder manchmal mit Marmelade. Ein traditioneller Frühstücks- oder Nachtisch, erhältlich in Cafés in der ganzen Altstadt vom frühen Morgen an.
Hobotnica ispod sača — Tintenfisch, langsam unter dem sač mit Kartoffeln, Knoblauch und Olivenöl gegrillt. Wenn gut gemacht, ist der Tintenfisch zart genug zum Schneiden mit einer Gabel. Dies benötigt Zeit zur Vorbereitung, daher bieten einige Restaurants es nur als Tagesspecial an.
Lokale Weine, die es wert sind, bestellt zu werden
Montenegro produziert Weine, die von den meisten Besuchern aus Italien oder Frankreich unterschätzt werden. Die zwei, die Sie kennen sollten, sind Vranac und Krstač.
Vranac ist ein kräftiger, tanninreicher Rotwein, der um den Skadar-See im Süden angebaut wird. Er passt gut zu gegrilltem Fleisch, Lamm und Hartkäse. Die besten Produzenten — Plantaže ist der größte, aber kleinere Weingüter wie Šipčanik und Cemovsko Polje sind es wert, gesucht zu werden — stellen Weine her, die mit kroatischen oder italienischen Rotweinen der mittleren Preisklasse konkurrieren.
Krstač ist eine trockene weiße Traube, ebenfalls aus der Skadar-Region, die einen knackigen, mineralischen Wein produziert, der ideal zu Meeresfrüchten passt. Er ist leichter als die meisten Adria-Weißweine und trinkt sich gut gekühlt an einem Sommerabend.
Gläser in Altstadtrestaurants sind großzügig — typischerweise 150–200ml — und preiswert zu 3–5 Euro. Eine volle Flasche eines guten montenegrinischen Weins kostet in Restaurants 15–25 Euro.
Wenn Sie etwas anderes probieren möchten, fragen Sie nach Cabernet Sauvignon von Plantaže — Montenegros Version ist weicher als ein französischer Cabernet und funktioniert überraschend gut mit den lokalen Meeresfrüchte-Zubereitungen.
Wann zu besuchen
Die Restaurants der Altstadt sind von Mai bis Oktober am besten. Die Atmosphäre erreicht ihren Höhepunkt im Juli und August — warme Abende, volle Terrassen, gelegentliche Live-Musik, die zwischen den Gassen schwebt — aber die Übergangsmonate Mai, Juni und September bieten besseres Preis-Leistungs-Verhältnis, kürzere Wartezeiten und ein entspannteres Tempo.
Viele Restaurants schließen ganz oder reduzieren auf Wochenend-Betrieb von November bis März. Wenn Sie in der Nebensaison besuchen, prüfen Sie die Öffnungszeiten online oder rufen Sie vorher an, bevor Sie zur Altstadt gehen.
Winterdining ist begrenzt, aber nicht abwesend. Eine Handvoll Restaurants hat ganzjährig geöffnet, und die Altstadt im Winter — ruhig, unüberlaufen, mit Steingassen bei schwachem Licht beleuchtet — hat seinen eigenen Reiz.
Erkunden Sie unsere vollständige Restaurant-Verzeichnis für Adressen, Öffnungszeiten und Fotos der besten Essensplätze in Budva.
